El programa anual da reconocimiento a los logros sobresalientes en el campo de la inocuidad alimentaria

De izquierda a derecha: Ron Klein, Director de Programa para la Asociación de Funcionarios de Alimentación y Fármacos y jurado por la FSLA; Dr. Robert O'Connor, Vicepresidente de Servicios Técnicos de Foster Farms; Frank Ferko, Director de Distribución, Inocuidad Alimentaria y Aseguramiento de Calidad con US Foods; Jim Gorny, Vicepresidente de Inocuidad Alimentaria y Tecnología de la Asociación de Comercialización de Frutas y Verduras (aceptando el galardón en nombre del Dr. Bob Whitaker, Director Científico de la Asociación de Comercialización de Frutas y Verduras); Peter Fulgenzi, Chef Ejecutivo, Indiana University Health; Hospitales North y Saxony; y Robert Prevendar, Director General Internacional, Inocuidad en la Cadena de Suministros con NSF International.

ANN ARBOR, Míchigan. – NSF International, una organización internacional de inocuidad y salud pública que ofrece servicios de inocuidad alimentaria y aseguramiento de calidad a lo largo de todos los sectores de la cadena de suministros ha anunciado hoy los ganadores de los Premios NSF a Líderes en Inocuidad Alimentaria 2015 durante la Cumbre de Inocuidad Alimentaria 2015 en el Centro de Convenciones de Baltimore:

Premios NSF a Líderes en Inocuidad Alimentaria 2015 por Innovación:

Dr. Robert O’Connor
Vicepresidente de Servicios Técnicos, Foster Farms

Equipo de Inocuidad Alimentaria y Aseguramiento de Calidad (FSQA) de US Foods:

  • Jorge Hernández, Vicepresidente, FSQA
  • Frank Ferko, Director, Distribución FSQA
  • Jim Sing, Matt Martin, Stephen Posey, Dawn Frider y Charles Clayton, Gerentes Regionales de FSQA

Premios NSF a Líderes en Inocuidad Alimentaria 2015 por Formación y Educación:

Dr. Bob Whitaker
Director Científico, Asociación de Comercialización de Frutas y Verduras

Peter J. Fulgenzi
Chef Ejecutivo, Indiana University Health – Hospitales North y Saxony

Los Premios a Líderes en Inocuidad Alimentaria de NSF International ofrecen reconocimiento a personas y organizaciones por mejoras reales y duraderas a la inocuidad alimentaria. NSF creó este programa de galardones en 2004 para fomentar la innovación en programas educativos, procesos y tecnologías para promocionar la inocuidad alimentaria.

Cada año un panel independiente de expertos en inocuidad alimentaria del sector académico, de la industria y de la comunidad reguladora revisa nominaciones de todo el mundo para seleccionar a los ganadores. Las nominaciones se evalúan sobre las bases de la innovación, el diseño y la contribución al progreso de la inocuidad alimentaria.

“Al presentar estos premios hacemos honor a los ganadores por sus contribuciones a la inocuidad alimentaria y a la protección de la salud pública. El trabajo de Robert O’Connor, Bob Whitaker, Peter Fulgenzi y el equipo de US Foods ha contribuido a avances importantes en innovación, investigación, formación y educación dentro del campo de la inocuidad alimentaria. Su liderazgo y su entusiasmo al aplicar métodos basados en la ciencia, compartir información, colaboración y formación para resolver cuestiones vitales de inocuidad alimentaria personifica el espíritu de los Premios a Líderes en Inocuidad Alimentaria de NSF International” dijo Kevan P. Lawlor, Presidente y Director Ejecutivo de NSF International.

Ganadores de los Premios a Líderes en Inocuidad Alimentaria de NSF International 2015:

Premio por Innovación en Inocuidad Alimentaria: Dr. Robert O’Connor, Vicepresidente de Servicios Técnicos, Foster Farms

Robert O’Connor, D.V.M., M.A.M., Diploma del. A.C.P.V, con más de 20 años de experiencia en la industria avícola, se dedica a mejorar la calidad de la producción avícola de los EE.UU. y a asegurar el bienestar de las bandadas de aves. Tanto en el control y reducción de patógenos en el procesado de aves, en avances en el cuidado y el bienestar de los animales criados para alimentación como en intervenciones en los ranchos de la empresa, el Dr. O’Connor desarrolla e implementa prácticas de inocuidad alimentaria de gran impacto que son líderes en la industria. Recientemente encabezó los esfuerzos de Foster Farms para reducir los riesgos a la inocuidad alimentaria en las aves crudas. En respuesta a cuestiones sobre Salmonella y un retiro de producto en Julio de 2014, dirigió la puesta en práctica de un programa de inocuidad alimentaria, que salvó muchos obstáculos, de $75 millones de USD y que es uno de los programas de control de Salmonella más sólidos de la industria avícola de los EE.UU.

Con el programa de control de Salmonella del Dr. O’Connor en los últimos 10 meses, Foster Farms ha alcanzado con regularidad un estándar interno del 5 % de Salmonella o menos en partes de aves crudas. Esta proporción es tres veces inferior al estándar de ocurrencia del 15,4 % propuesto por la USDA y cinco veces inferior a la media previa de la industria de un 25 %.

El Dr. O’Connor ha trabajado de cerca con la USDA, CDC, la industria avícola y los minoristas para compartir estas lecciones sobre el control de la Salmonella con el fin de crear un suministro nacional de alimentos más inocuo. Organizó y compuso una Junta Asesora de Inocuidad Alimentaria (FSAB), un grupo independiente de expertos en inocuidad alimentaria reconocidos a nivel nacional con experiencia en microbiología, salud pública, ciencias animales, operaciones de inocuidad alimentaria y estándares de regulación. La FSAB colabora con Foster Farms para examinar las mejores prácticas y evaluar las nuevas tecnologías para ayudar a guiar los actuales sistemas de inocuidad alimentaria de la empresa.

“El Dr. O’Connor utiliza la ciencia y la innovación para abordar la inocuidad alimentaria, aplicando soluciones multifacéticas que no se han utilizado previamente en la industria avícola. Reconoce la importancia de compartir estos conocimientos que tanto han costado conseguir, mostrando claramente su convicción de que la inocuidad alimentaria no es una cuestión de competitividad” dice Barbara J. Masters, Veterinaria y Asesora Principal de Políticas de OFW Law.

Premio por Innovación en Inocuidad Alimentaria: Equipo de Inocuidad Alimentaria y Aseguramiento de Calidad de US Foods

US Foods decidió conseguir la certificación de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI) para sus más de 60 centros de distribución, no solo para promocionar la inocuidad alimentaria en sus propias operaciones, sino también para fomentar la certificación en toda la industria. Tanto durante como después del proceso de certificación de IFS Logistics el Equipo de Inocuidad Alimentaria y Aseguramiento de Calidad ha estado recogiendo datos para identificar los beneficios y el ahorro alcanzados con la certificación.

US Foods realizó un estudio independiente a través de la Escuela Empresarial Ross de la Universidad de Míchigan para identificar los procesos previos y posteriores a la certificación desde una perspectiva del costo. El objetivo era identificar los beneficios tanto para el cliente como de ventas que otras personas en la industria de distribución de alimentos pudieran utilizar para hablar de dinero con los directivos de sus empresas con el fin de fomentar la mejora continua en lo que respecta a la calidad e inocuidad alimentaria al comprometerse a alcanzar la certificación GFSI. El estudio recogió y analizó no conformidades y problemas en los procesos en múltiples instalaciones antes y después de la certificación y determinó el impacto financiero de cada incidente para establecer el ahorro total de corregir estos asuntos para conseguir la certificación.

El estudio identificó una disminución del 23 % en reclamaciones por cada división después de la certificación, lo que equivale a un ahorro de $3,5 millones de USD al año. El equipo ofrece también directrices a otros distribuidores, organismos de certificación y propietarios de estándares, y comparte activamente las lecciones aprendidas en las reuniones de la industria. Los miembros del equipo Jorge Hernández y Frank Ferko comparten sus conocimientos de la industria mediante su labor con el Foro de Artículos de Consumo de la GFSI, GlobalGAP, la Junta Asesora en Educación de la Cumbre de Inocuidad Alimentaria, la Asociación Internacional de Distribución de Servicio Alimentario y con IFS International.

“US Foods certificó más de 60 instalaciones de acuerdo con el estándar de IFS Logistics en un momento en que no era común certificar las instalaciones de distribución de alimentos según un estándar internacional” dice George Gansner, Director de Comercialización y Gerente de Desarrollo Empresarial para toda América para IFS. “A través de una iniciativa innovadora, US Foods ha animado a otros a seguir su ejemplo demostrando el valor comercial de la certificación”.

Formación y Educación: Dr. Bob Whitaker, Director Científico, Asociación de Comercialización de Frutas y Verduras

Bob Whitaker aboga por aumentar los conocimientos sobre inocuidad alimentaria en la industria de las frutas y verduras frescas y durante los últimos 25 años ha trabajado mano a mano con miembros de la industria internacional de frutas y verduras para superar los desafíos de la inocuidad alimentaria. Toma la información técnica y los resultados de investigación sobre inocuidad alimentaria y los transforma en educación fácil de comprender que la industria puede aplicar sencillamente a sus operaciones diarias. Ofrece información acerca de temas de impacto inmediato sobre las operaciones de producción en su blog de LinkedIn y sus publicaciones se mencionan con frecuencia en reuniones y comentarios públicos.

El Dr. Whitaker ha sido fundamental para el desarrollo y el éxito del programa de investigación del Centro para Inocuidad de Frutas y Verduras (CPS), que lleva a cabo investigaciones con aplicaciones prácticas y es incluyente, receptivo y accesible a la industria. Bajo su supervisión el CPS se ha convertido en un recurso respetado para la industria de las frutas y verduras frescas y ha financiado 85 proyectos de investigación desde 2008. En la actualidad forma parte de la Junta Asesora Ejecutiva y Comité Técnico del CPS y ayuda a definir las prioridades de investigación y a planificar simposios anuales de investigación.

El Dr. Whitaker fue nombrado miembro del Consejo de Investigación Nacional de la Academia Nacional de Ciencias (NAS) en 2014 para investigar el efecto de las cosechas genéticamente modificadas. Creó y encabeza el Comité de Ciencia y Tecnología de la PMA, un grupo de la industria que ofrece directrices estratégicas a la Junta de Dirección de la PMA para formación y políticas sobre inocuidad alimentaria. También hace de intermediario, reduciendo las diferencias de comprensión entre las agencias gubernamentales y la industria de las frutas y verduras, con el fin de encontrar las mejores soluciones para la inocuidad alimentaria.

“Bob ha sido siempre la voz constante de la razón durante épocas de incertidumbre para la industria de las frutas y verduras. Tiene la capacidad única de transformar conceptos científicos complejos en prácticas cotidianas funcionales y útiles. Ha sido impulsor y líder de la mejora de la industria de frutas y verduras y su impacto beneficiará durante largo tiempo tanto a los agricultores como a los consumidores” dice Joe Pezzini, Director de Operaciones de Ocean Mist Farms.

Formación y Educación: Peter J. Fulgenzi, Chef Ejecutivo, Indiana University Health – Hospitales North y Saxony

En el restaurante de un hospital, donde las bacterias pueden propagarse fácilmente a los pacientes, el chef Peter Fulgenzi fue más allá de las mejores prácticas de la manipulación de alimentos para emplear un sistema electrónico a la medida de control del proceso para mejorar el lavado de manos de los empleados. Lavarse las manos es la manera más importante de evitar propagar las infecciones, pero las investigaciones de Fulgenzi descubrieron que la formación, los carteles y las charlas no eran eficaces para mejorar el lavado de manos. También buscó la forma de monitorear el cumplimiento más allá de la observación.

Fulgenzi y su colega Pete Kachur evaluaron sistemas electrónicos de recopilación de datos y marcaron un nivel seguro para el lavado de manos: utilizar siempre jabón, agua y fricción durante 30 segundos para lavarse las manos y lavarse las manos dentro de los 3 minutos siguientes a entrar en las zonas de cocina. Para monitorear todos los lavabos, la utilización de jabón y la entradas y salidas de las zonas monitoreadas eligió utilizar vídeo e identificación por radiofrecuencia (RFID). Especificó a los creadores del software los patrones de trabajo de su equipo para asegurar que la herramienta sería útil en su entorno específico. Este sistema electrónico a la medida de recogida de datos ofrece información dinámica, fiable y objetiva sobre la frecuencia, duración y ocasión del lavado de manos. Como motivación para la continua mejora los índices de lavado de manos se mostraban electrónicamente en tiempo real.

La frecuencia del lavado de manos aumentó más del doble y se han cumplido los estándares de manera consistente durante más de dos años. Fulgenzi continúa evaluando nuevas tecnologías y compartiendo su experiencia. Sus métodos han sido adoptados en otras instalaciones y una empresa británica de software ha incorporado nuevas funciones basándose en su recomendación.

“La labor de Peter ha demostrado ser un modelo, abriendo camino tanto a operadores como a creadores de nuevas tecnologías” dice William V. Eaton, FFCSI, Presidente de la Junta de Administración de Cini•Little”. Su aplicación de la recopilación electrónica de datos es una novedad en la industria alimentaria. Tiene control documentado constante del proceso de lavado de manos. Este chef ha probado que el factor más elusivo, el del lavado de manos, puede ahora controlarse como un proceso”.

Un panel de jurados independientes se encarga de juzgar Las nominaciones para los Premios de NSF a Líderes en Inocuidad Alimentaria. Los jurados para la edición 2015 fueron:

  • Mary Adolf, M.S., R.D., Director Ejecutivo de la Asociación Internacional de Franquiciados de Pizza Hut
  • Shelley Feist, Director Ejecutivo de la Sociedad para Educación en Inocuidad Alimentaria (PFSE)
  • Donna Garren, Ph.D., Vicepresidente de Asuntos Técnicos y de Regulación del Instituto Americano de Alimentos Congelados
  • Jack Guzewich, Centro para Inocuidad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la U.S. FDA (retirado)
  • Ernest Julian, Ph.D., Jefe de la Oficina de Protección de los Alimentos, Departamento de Salud de Rhode Island
  • Ronald Klein, Director de Programa, Asociación de Funcionarios de Alimentación y Fármacos
  • Jim Mann, Fundador y Director Ejecutivo del Handwashing For Life Institute
  • Alejandro S. Mazzotta, Ph.D., Presidente Electo de la Asociación Internacional de Protección de los Alimentos y Vicepresidente de Calidad Internacional, Inocuidad Alimentaria y Asuntos de Regulación de Chobani, Inc.
  • David Theno, Ph.D., Director Ejecutivo de Gray Dog Partners Inc., Consultores de Alimentación
  • Ewen Todd, Ph.D., Presidente de Ewen Todd Consulting y exdirector del Centro de Políticas de Inocuidad Alimentaria, Michigan State University

Acerca de NSF International: NSF International es una organización internacional independiente que redacta estándares y analiza y certifica productos para las industrias de alimentación, agua, ciencias de la salud y artículos de consumo para minimizar los efectos perjudiciales a la salud y proteger el medioambiente (nsf.org). Fundada en 1944, NSF está dedicada a proteger la seguridad y la salud humana en todo el mundo. Operando en más de 155 países, NSF International es Centro Colaborador con la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud en cuestiones de Inocuidad Alimentaria, Calidad del Agua y Ambiente Interior.

La División Global de Alimentación de NSF ofrece experiencia y servicios acreditados a lo largo de todos los sectores de la cadena de suministros, desde agricultura, frutas y verduras, procesado, distribución y lácteos a productos del mar, minoristas y restaurantes. Los servicios incluyen certificación de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI), SQF, BRC, GLOBALG.A.P., FSSC, IFS, BAP y CanadaGAP, así como servicios expertos de auditoría, asesoría y técnicos, validación e inspección de HACCP, certificación de alimentos orgánicos a través de Quality Assurance International (QAI) y verificación y certificación de alimentos especializados (incluyendo Proyecto sin OGM y libre de gluten). NSF es también el principal certificador de equipos para servicio de alimentos, compuestos no alimentarios y aguas/bebidas embotelladas.

Otros servicios adicionales de NSF incluyen certificación de suplementos alimenticios e ingredientes nutricionales, formación, análisis y asesoría para la industria farmacéutica y de dispositivos médicos; análisis de artículos de consumo, certificación y auditorías de inocuidad del agua potable, soluciones de sostenibilidad y registro de sistemas de gestión (p.ej. ISO 9001, 22000, 14001).